Cuisinier +++ H/F - 62

Le Casino de Calais recrute un Cuisinier confirmé / Second de cuisine (H/F) Poste évolutif

Filiale du Groupe Partouche, leader français des casinos, le Casino de Calais est un lieu emblématique du divertissement local. Situé en plein coeur de la ville, rue Royale, notre établissement est ouvert 7 jours sur 7 et propose une offre complète de jeux (tables de jeux, machines à sous, jeux électroniques), ainsi qu'une salle de spectacles accueillant régulièrement animations, soirées spectacles avec repas 110 couverts et lotos.

Actuellement en phase de travaux et de réaménagement, le casino poursuit son activité sans interruption et développe progressivement son offre, notamment en restauration. Nous proposons aujourd'hui une cuisine traditionnelle dans un espace de 18 couverts, intégré au bar et à la salle de jeux.Dans ce contexte de développement, nous recherchons un cuisinier ++ ou un très bon second de cuisine, désireux de s'investir dans un projet et d'évoluer à moyen terme avec une équipe composée d'un second, un commis (et plongeur lors de soirée spectacle).

Vos missions principales

· Élaborer les menus dans le respect des ratios définis

· Réaliser et suivre les fiches techniques

· Garantir le respect des portions, tant pour la satisfaction client que pour la maîtrise des coûts

· Adapter l'organisation de la production aux différents rythmes d'activité

· Appliquer et faire respecter les fondamentaux culinaires

Qualité & Gestion

· Réaliser les inventaires des denrées à chaque clôture mensuelle

· Veiller au bon état, à l'entretien et à l'utilisation optimale du matériel de cuisine

· Garantir la fluidité, l'efficacité et la régularité du service

· Contrôler la conformité qualitative des marchandises à réception ainsi que le respect des délais de livraison

· Mettre en place des actions visant à limiter le gaspillage des matières premières

· Veiller au respect des coûts matières définis en collaboration avec la direction

Hygiène & Sécurité

· Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon la méthode HACCP

· Garantir la bonne réception, la conservation et le stockage des matières premières conformément aux normes en vigueur

· Renseigner quotidiennement le logiciel interne de traçabilité TRAQFOOD

Profil recherché

Vous êtes cuisinier confirmé ou second de cuisine expérimenté, titulaire d'un CAP, BEP ou Bac Cuisine et justifiez d'une expérience minimale de 3 ans sur un poste similaire.
Reconnu(e) pour votre rigueur, votre sens de l'organisation et votre adaptabilité, vous faites preuve de réactivité et appréciez le travail en équipe.

Vous souhaitez évoluer et vous investir durablement au sein d'un établissement en plein développement. Votre sensibilité à la gestion des coûts et votre exigence en matière de qualité des produits constituent des atouts essentiels pour réussir et évoluer au sein de notre entreprise.

Éléments contractuels

- Poste en CDI à temps plein - 35 heures par semaine
- Statut cadre
- Rémunération annuelle brute : 38 244 €, incluant les repas du midi et du soir
- Mutuelle familiale (couple + jusqu'à 5 enfants) : 71,78 €
- Avantages :
- Primes
- Congés récupérables en compensation des jours fériés travaillés (jusqu'à 5 par an, 6 si le 1er mai est travaillé)
- Organisation du travail :
- Planning de travail à élaborer pour l'équipe soit de jour soit de soir ou les 2 en fonction de l'organisation. Equipe qui se compose de 3 personnes : un cuisinier expérimenté, un second et un commis
- Travail les week-ends et jours fériés