Chef de Cuisine - Collège Boris Vian de Marck - Conseil Departemental du pas de Calais H/F - 62

Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et de l'adjoint gestionnaire et en relation avec l'ensemble du personnel de la communauté éducative.

Les missions du chef de cuisine sont les suivantes :

* Animer et coordonner l'équipe de restauration :
- Répartir les tâches de l'équipe de cuisine et coordonner les tâches de chacun.

* Confectionner les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire :
- Confectionner les préparations culinaires ;
- Réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés ;
- Proposer et organiser des animations autour du thème de la restauration ;
- Sensibiliser l'équipe de cuisine à la démarche Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) et veiller à son application.

* Veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :
- Manipulation et stockage des produits selon les règles d'hygiène et de sécurité ;
- Assurer le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien ainsi que leur réception ;
- Estimer les besoins en matériel ;
- Veiller au bon fonctionnement du matériel ;
- Veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux.

* Spécificité du poste :
- Port de tenues de travail spécifiques ;
- Station debout prolongée ;
- Manutention de charges ;
- Exposition à la chaleur et au froid ;
- Horaire décalé.

437 repas fabriqués par jour.